La escuela que perdura y se sigue disfrutando en Bogotá, La Classique Cuisine. Los platos de La Cuisine de Gilles llevan el sello del francés Gilles Rebierre, un digno embajador de la cocina clásica francesa en Colombia. El experimentado cocinero Gilles Rebierre lidera esta cocina ubicada en un elegante sector del norte de la ciudad. En 2007, Gilles llegó a Colombia irrumpiendo en la escena gastronómica bogotana con su primera apuesta ‘Donde Gilles’, en el sector de La 93. Las claves de su éxito: emplear productos frescos, una cocción muy precisa, condimentación apropiada y evitar técnicas complicadas. La constancia en el plato se convirtió en uno de los aspectos más importantes de su gastronomía.